Yayla Çorbası
Yoğurdu kesilmeden, pürüzsüz kıvamda yayla çorbası: pirinçli, terbiyeli ve tereyağında kızdırılmış naneyle. Adım adım ılıştırma yöntemiyle.
- Hazırlık10 dk
- Pişirme30 dk
- Porsiyon5 kişilik
- ZorlukOrta
Yayın:
Yayla çorbası malzemesi en sade çorbalardan biri ama bir püf noktası var: Yoğurt doğrudan kaynar çorbaya girerse kesilir, taneli ve sulu bir görüntü oluşur.
Çözüm “ılıştırma”: Yoğurtlu terbiyeyi kaynar çorbadan azar azar alarak ısıtmak ve öyle tencereye eklemek. Bu tarifte o adımı ayrıntılı anlatıyoruz.
Malzemeler
Terbiyesi için
Üzeri için
Yapılışı
- Pirinci yıkayıp süzün. Tencereye pirinci ve suyu koyup kaynatın, altını kısarak pirinçler iyice yumuşayana kadar 15–20 dakika pişirin.
- Bu sırada ayrı bir kapta yoğurdu, yumurta sarısını ve unu çırpma teliyle topaksız olana kadar çırpın. Suyu ekleyip tekrar çırpın.
- Ilıştırma: Pişen çorbadan bir kepçe alıp terbiyeye, sürekli çırparak azar azar ekleyin. Bunu 3–4 kepçe tekrarlayın; terbiye ılık-sıcak olmalı.
- Çorbanın altını kısın. Ilıştırdığınız terbiyeyi tencereye ince bir akışla dökerken çorbayı sürekli karıştırın.
- Ocağı orta ateşe alıp hep aynı yöne karıştırarak çorbayı kaynatın. Kaynadıktan sonra 5 dakika daha kısık ateşte pişirin, tuzunu ekleyin.
- Tereyağını küçük bir tavada eritin, ocaktan alıp naneyi ekleyin. Çorbayı servis ederken üzerine gezdirin.
Servis önerisi
Sıcak ya da ılık servis edin. Yazın soğuk yayla çorbası da serinletir.
Saklama
Buzdolabında 2 gün. Isıtırken kaynatmadan, kısık ateşte karıştırarak ısıtın; dondurmaya uygun değildir.
Sık sorulanlar
Yayla çorbası neden kesilir?
Yoğurt birden yüksek ısıyla karşılaşınca proteinleri topaklanır. Terbiyeyi ılıştırmak, un ve yumurta sarısı kullanmak ve çorbayı sürekli karıştırmak bunu önler.
Yumurtasız yapılır mı?
Yapılır; bu durumda unu 3 yemek kaşığına çıkarın ve ılıştırma adımını daha da yavaş yapın.