Karnıyarık

Yapılışı

1. Patlıcanların saplarını bırakarak kabuklarını alacalı (bir şerit soyup bir şerit bırakarak) soyun. Tuzlu soğuk suda 20 dakika bekletin, sonra kâğıt havluyla iyice kurulayın.
2. Derin bir tavada yağı kızdırın ve patlıcanları her yüzü altın rengi olana kadar çevirerek kızartın. Kâğıt havlu serili tabağa alın.
3. Harç için soğanı ince doğrayın, sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekip tane tane olana kadar pişirin.
4. Doğranmış sarımsak ve biberleri ekleyip 2 dakika çevirin. Salçayı ve küp doğranmış domatesleri ekleyip domatesler yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu ekleyip ocaktan alın.
5. Fırını 180 °C'ye ısıtın. Patlıcanları fırın kabına dizin, ortalarını boylamasına yarıp kaşıkla bastırarak cep açın. Harcı ceplere paylaştırın.
6. Her patlıcanın üzerine bir halka domates ve bir sivri biber koyun. Salçayı sıcak suda eritip kabın tabanına dökün.
7. Önceden ısıtılmış fırında, domatesler ve biberler hafifçe kızarana kadar 30–35 dakika pişirin.

Servis önerisi

Pirinç pilavı ve cacıkla klasik bir ikilidir.

Saklama

Buzdolabında 2 gün saklanır; fırında ya da tavada kapağı kapalı ısıtın.